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各种鱼卵都可以做成鱼子酱，但严格来说，只有用鲟鱼鱼卵制作的才算是鱼子酱（caviar），其他鱼子产品只能称为鱼子酱的替代品，比如鳕鱼，三文鱼，大马哈鱼等 。
但只有里海海域的白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)与闪光鲟(Sevruga)这三种野生鲟鱼的鱼卵才能制作出最好最珍贵的鱼子酱 。
【产鱼子酱的是什么鱼】
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