最近 ， 网上又爆出“理发店头发被回收用作制酱油”的报道 ， 报道称有人回收理发店内的碎头发 ， 用来制作酱油 。 消息一出 ， 又引起了网上的一阵针对食品安全的讨论 。
事实上 ， 这并不算是“新闻” 。 “头发酱油”的报道每年都会出现几次 。 那么 ， “头发酱油”到底是怎么回事？消费者应该如何正确面对这一问题呢？
从本质上说 ， 酱油是由水、糖、氨基酸、食盐、核苷酸、多种风味物质及呈色物质的混合物 。 其中的氨基酸和核苷酸等物质 ， 是制作酱油的原料 ， 如大豆、小麦、麸皮等 ， 经过微生物发酵分解而得到的 。 完全通过酿造工艺制得、不添加其他调味剂和和食品添加剂的酱油 ， 称为酿造酱油 。 而在制得的酿造酱油基础上 ， 添加植物水解蛋白调味液及其他食品添加剂获得的酱油 ， 则称为配制酱油 。 我国标准和法规规定 ， 对于配制而成的酱油必须标明“配制酱油”标识 。
酱油中的氨基酸含量的高低 ， 决定了酱油的品质 。 我国规定酱油中氨基酸态氮含量要高于0.7g/100l才能被评定为一级酱油 。 配制酱油的出现 ， 就是让通过酿造还不能达到相关标准的酱油通过添加适当物质 ， 来满足氨基酸态氮及其他理化指标 。 从理论上来说 ， 符合标准的配制酱油 ， 和酿造酱油相比 ， 安全性并不存在本质差异 。
然而 ， 一些不法商贩为了降低成本 ， 使用非法来源的动物原料如毛发、皮革等进行酸水解 。 由于毛发、皮肤等也是由蛋白质构成 ， 通过水解也能获得氨基酸液 ， 进而作为添加成分加入到酱油中 ， 更有甚者直接用这种氨基酸液和其他香精等物质勾兑 ， 生产劣质酱油 。 这就是“头发酱油”的来历 。
由于非法收购的头发、动物毛发、皮革等卫生质量不能的得到保障 ， 因此由此获得的蛋白水解液会含有重金属、含苯化合物等有害物质 ， 因此我国食品卫生标准禁止这类蛋白水解液作为食品添加剂使用 。 因此 ， 使用毛发等制作酱油是一种违法行为 。
【头发也能做酱油？】从市场规模来看 ， “头发酱油”多是地下小作坊进行生产 ， 多出售给乡村、城乡结合部等地区的市场 。 而大型市场内由于监管较为严格 ， 出现的概率并不大 。 因此消费者不必为此而产生恐慌 。 在购买酱油时 ， 应尽量选择在正规超市 ， 购买正规、值得信赖的品牌产品 。 同时 ， 相关的质监执法部门应加大查处力度 ， 打击“头发酱油”制作窝点 ， 让消费者消费的更为放心 。
以上内容就是头发也能做酱油？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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