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玉菜扒排翅是山东省的菜 。玉菜扒排翅是一道美味可口的名肴，属于鲁菜系 。此菜鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道 。
玉菜扒排翅做法
1、大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中 。
【玉菜扒排翅是哪个地方的菜系】2、鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成 。
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