文章插图
正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态 ， 使蚝油具有较高的粘稠性 。
打开蚝油瓶盖后 ， 空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中 ， 这些微生物均含有β-淀粉酶 ， 室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖 ， 破坏其与水分的胶着状态 ， 释放出水分 ， 使蚝油的粘稠度降低 。
如果蚝油被开封使用不久 ， 发生这种现象 ， 蚝油产品的味道、色泽无变化 ， 也看不见霉菌生成 ， 对食用的影响不大 。
【蚝油跟水一样稀还能吃吗？】
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