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【柿子涩是什么成分】柿子的涩味是柿子细胞中的鞣酸（又称单宁、鞣质、没食子酸） 。吃柿子时，细胞被咀嚼，里面的鞣酸流出并与口腔中的唾液蛋白结合，给人一种“涩”的感觉，鞣酸刺激口腔黏膜蛋白，使其产生涩麻感 。
除了涩味，这种单宁酸对人体还有其他不良影响 。例如，柿子中含有的大量单宁酸可以与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成人体不能吸收的化合物 。因此，吃太多柿子很容易导致人体缺乏矿物质 。
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