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1、挑选方法：（1）看菌脚的软硬度 ， 我们一般爱购买牛肝菌的时候 ， 一定要挑选哪些菌脚较硬的牛肝菌来购买哦 ， 因为菌脚硬的牛肝菌质量会更好 。（2）辨别是否泡过水 ， 菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的 ， 用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出 ， 到了下午 ， 水分会蒸发 。（3）看风貌辨新鲜度 ， 新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草 ， 如果我们发现菌脚非常的光滑 ， 那么基本可以判牛肝菌是经过一些后期的加工的 ， 这样的牛肝菌质量一般不是非常的好哦 ， 也不新鲜了 ， 所以不要购买 。
【牛肝菌怎么做好吃怎样挑选 牛肝菌的挑选及做法】2、做法：食材：牛肝菌400克、食用油略多、食盐适量、大蒜1头、干辣椒3个牛肝菌清洗干净 ， 切片 。大蒜去皮切片、干辣椒切段 。锅中放入比平时炒菜多二倍的油 ， 油温五成热时 ， 放入干辣椒爆香 ， 接着放入蒜片 。炒出蒜香味时 ， 放入切好的牛肝菌 ， 大火翻炒至牛肝菌变软 ， 加入少许盐调味即可 。
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