【一 茶叶饮法：红茶饮法】自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来 ， 饮茶方法经历了一个漫长的发展变化过程 。 在我国古代 ， 茶叶最初作为药用 ， 是采摘生叶煎服 。 以后 ， 发展为以茶当菜 ， 煮作羹饮 ， 或与其他食物调剂饮用 ， 到了明代 ， 才发展成为我们现在常用的茶叶冲泡饮用的方法 ， 同时 ， 由于我国地域辽阔 ， 茶类众多 ， 风怕习惯不一 ， 形成了各自不同的饮东方法 。 不同类的茶叶的饮法虽有相同的一面 ， 也有一定的差异 。 这是必须加以区别的 。 （一）红茶饮法 从使用的茶具来分 ， 大体可分为两种：一种是杯饮法 ， 一种是壶饮法 。 一般说 ， 各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等 ， 大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、红茶末等 ， 为使冲泡过的茶叶与茶汤分离 ， 便于饮用 ， 习惯采用于壶饮法 。 从茶汤中是否添加其他调味品来划分 ， 又可分为“清饮法”和“调饮法”两种 。 我国绝大部分地方饮红茶采用“请饮法” ， 不在茶中加添其他的调料 。 但在广东 ， 有些地方要在红茶里加牛奶和糖 ， 使营养更丰富 ， 味道更好 。 在我国西藏、内蒙古 ， 这种饮法更为普遍 ， 称之为酥油茶和奶茶 。 通常的饮法是： 先将茶叶放入预先烫热的茶壶中 ， 冲入沸水浸泡约五分忡 ， 然后把茶汤倒入茶杯中 ， 冲入适量的糖、牛奶和乳酪 。 在茶壶中泡过一次的茶渣 ， 一般弃去不再用 。
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