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荔枝肉是福建省福州市，莆田市的菜 。荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史 。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名 。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成 。
这是闽帮菜中的首席名菜 。至今已有一百多年历史 。相传这道菜是清同治末年（公元1874年），福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全” 。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教 。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口 。
【荔枝肉是哪里的菜】后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆 。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜 。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。菜名由此改为“佛跳墙” 。1984年国家主席李先念曾以此菜宴请过美国里根总统，后来赵紫阳也曾宴请西哈努克亲王 。贵宾品尝后赞不绝口 。
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