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1、准备食材:先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜 ， 洗干净控干 。
2、香葱切段 ， 姜切片拍松 ， 生菜叶洗净控干水 。
3、在鱼头处斜切一刀不要切透 ， 然后轻拍鱼身 ， 将鱼最腥的部分二根鱼筋取出 ， 再在鱼背处斜着剞几刀 。
4、准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适量盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀 ， 再淋在鱼身上 ， 用手反复抓搓鱼身及鱼腹内 ， 充分腌入味 。
5、将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制半小时 ， 取出后将鱼身水分擦净后 ， 炸前撒上一薄层干淀粉 。
6、锅先烧热再倒入油 ， 油温七成热时放入鱼 ， 煎至鱼身快速定型后改小火慢煎 ， 中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀 。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后 ， 再翻面煎另一面 。
【鲫鱼怎么煎 鲫鱼如何煎好吃】7、入盘 。生菜码好后放入鱼 ， 撒点香葱末即可 。
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