烂掉的水果大致分为三类， 不同原因导致的烂水果对人体健康的影响并不相同 。
因为磕碰烂掉的水果
磕碰损伤是最常见的损伤 。 例如买了一袋苹果， 袋子漏了， 苹果跌落一地 。 碰撞导致水果受伤的部位变软， 细胞破损， 细胞质溢出 。 由于细胞损伤， 一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质， 使得伤口呈现出特别颜色 。 但只要不长时间放置以至于细菌滋生， 这样的烂水果是不影响食用的
【水果烂了削去坏的部分剩下的就能吃了吗？】因为冻伤烂掉的香蕉
有时候香蕉会放到冰箱里储存 。 香蕉在冰箱里放久了会变黑变软， 看上去像坏了一样 。 这是因为低温条件下， 香蕉中的超氧化物歧化酶的活性急剧降低， 不能及时清除细胞内自由基 。 越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性， 破坏细胞结构 。 低温还能提高果胶酯酶的活性， 这种酶会分解不溶性的果胶， 从而使香蕉组织变软 。
放在冰箱里的香蕉果皮会变黑， 是因为果皮中的聚苯氧化酶把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚， 这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质 。 此外， 香蕉果皮的细胞膜破损之后， 会释放出多巴胺， 在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应， 生成棕色物质 。
和磕碰损伤一样， 冻伤也只是细胞破损了， 不影响食用（虽然口感变差了） 。 不过， 由于细胞破损， 容易滋生微生物和真菌 。 一旦被霉菌侵占， 问题就不同了 。
因为霉变烂掉的水果
水果霉变就不能吃了 。 水果上常见的是青霉， 它们产生的展青霉素会引起胃肠道功能紊乱， 肾脏水肿等病症， 并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程不可逆， 会对细胞造成长期的损伤， 甚至有致癌的可能 。
即便把霉变部位去除再食用也未必安全， 因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位 。 中国预防医学科学院的一项调查就发现， 霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50% 。 正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤 。 所以如果水果发霉烂掉了， 那就扔了吧 。
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