茶叶冲泡的时间和次数 ， 差异很大 ， 与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系 ， 不可一概而论 。 如用茶杯泡饮一般红绿茶 ， 每杯放干茶3克左右 ， 用沸水约200毫升冲泡 ， 加盖4—5分钟后 ， 便可饮用 。 这种泡法的缺点是：如水温过高 ， 容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低 ， 则难以泡出茶味；而且因水量多 ， 往往一时喝不完 ， 浸泡过久 ， 茶汤变冷 ， 色、香、味均受影响 。 改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后 ， 先例入少量开水 ， 以浸没茶叶为度 ， 加盖3分钟左右 ， 再加开水到七八成满 ， 便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时 ， 再加开水 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定 ， 一般茶叶泡第一次时 ， 其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次 ， 能浸出30％左右；泡第三次 ， 能浸出10％左右 ， 泡第四次 ， 则所剩无几了 。 所以 ， 通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶 ， 有沸水冲泡3—5分钟后 ， 其有效成份大部分浸出 ， 便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶 ， 也是采用一次冲泡法 。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。 在用茶量较多(约半壶)的情况下 ， 第一泡1分钟就要例出来 ， 第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒) ， 第三泡1分40秒 ， 第四泡2分15秒 。 也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间 ， 这样前后茶汤浓度才比较均匀 。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少 ， 也影响冲泡时间的长短 。 水温高 ， 用茶多 ， 冲泡时间宜短；水温低 ， 用茶少 ， 冲泡时间宜长 。 冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。 【泡茶“三要素”:冲泡的时间和次数】据研究 ， 绿茶经一次冲泡后 ， 各种有效成份的浸出率是大不相同的 。 氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份 ， 一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱 ， 一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低 ， 约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低 ， 通常少于40％ 。 红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分 ， 尤其是红碎茶 ， 颗粒小 ， 细胞破碎率高 ， 所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。 目前 ， 国内外日益流行袋泡茶 。 袋泡茶既饮用方便 ， 又可增加茶中有效物质的浸出量 ， 提高茶汤浓度 。 据比较 ， 袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右 。
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