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【牛肉丸子如何做才有弹性 想要牛肉丸做出来有弹性就试试这种方法吧】1、牛肉必须除净筋膜 , 并用搅肉机绞三遍 , 因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏 , 从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 , 增加持水量 。
2、淀粉加热后 , 会吸水糊化膨胀 , 黏度增大 , 这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型) , 并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量 , 过少 , 则丸子的黏稠力不足 , 影响弹力;过多 , 则丸子又容易发硬 , 浮力小 , 入口不爽 。
3、搅打牛肉糁时 , 一定要顺一个方向 , 否则牛肉馅难以形成胶状 。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上 , 目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5、牛肉丸在加热前 , 先用冷水泡一下 , 可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时 , 宜用小火慢慢加热;煮熟后 , 要放入冷水中浸泡 , 以增强其弹力 。
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