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【土豆中间变色能吃吗？】土豆中间变色可以吃，变色是因为该食物富含一种极易被氧化的酚类化合物 。
切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康 。
要想这类含酚类化合物的食物不经氧化变化，只需削皮或切片后将其放在水中，隔绝空气，便可防止变色 。
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