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1、腌制好的腊肉至少要风干7到10天 ， 另外要看一下风干时候的天气情况 ， 必须选择天气晴朗的时候才能够去晾干腊肉 ， 如果是天气比较潮湿阴冷的 ， 这时候是不易晾制腊肉的 ， 晾出来的腊肉不够干燥 ， 里面水分过大 ， 也容易引起发霉变质 ， 晾好的腊肉在进行下一步的操作 。
2、腊肉晾干了之后就从绳子上取下来 ， 然后把腊肉切成大小均匀的小块 ， 注意在保存腊肉之前一定要把它分割开 ， 分割的每一小块都是一顿的用量 ， 也可以根据自己家人的饭量去分割 ， 分割好了之后就拿带有双道夹链的保鲜袋把它封紧口保存起来 。
【腊肉怎么保存才不发霉 腊肉怎么放不发霉】3、第三步就是直接把它放到冰箱的冷冻室保存了 ， 如果保鲜袋不够密封的话 ， 建议多套几个袋子 ， 一直到包裹得非常严实为止 ， 放入冰箱里之后直接进行冷冻 ， 这样就能够避免冰箱里的水分进入到腊肉中 ， 引起它的变质 。注意保存腊肉一定要放到冷冻室 ， 不能放到冷藏室 ， 冷藏室里面是有很多水分的 ， 因为冷藏室的温度是在1到4度之间 ， 这时候是不能够结冰的 ， 里面有一些菜叶的水分之类的就会跑入到腊肉中 ， 这样会减少它的保质期 。
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