福鼎白茶的功效， 在药典里确实有， 药典里介绍的白茶， 其实就是指白毫银针， 而且通过自己的体会， 白茶的去火和消炎功能， 最有效的还真是白毫银针 。 通过多人反映， 感冒喝白茶喝好了， 应该需要白毫银针或者高级以上的白牡丹 。
产区和工艺的问题， 请看本文第一篇文章介绍， 这里就直接介绍白毫银针， 我们从白毫银针的等级介绍 。
记得当时我2012年第一次走进福鼎寻找白茶， 当地的白毫银针与现在的完全不一回事， 少量的与现在一样的采针方式的白毫银针， 价格把那些拔针和拨针低的多 。 现在， 市场基本全是采针， 少有见拔针与拨针 。 这也是福鼎白茶的进步， 我当年就存少量的采针， 因为头采的带皮针， 营养价值肯定优于那些没有带皮的银针 。
拨针
可能很多人知道白毫银针， 不明白什么针， 这里我也介绍一下 。 一般情况上， 2013年之前没有采针， 如果你发现有人说是2013年以前的采针， 那假的可能性很大， 因为当时基本没， 只有少量人认可 。 采针就是茶芽长出后， 带着头皮一起采摘， 拔针就是等茶芽长得大一些， 不采边侧叶和母叶， 只采中间的芽头 。 拨针就是采摘的时候连着母叶或者侧小叶一起采， 回来后再手工拨掉 。
米针， 一般是低山或者平地茶采摘， 由于采摘非常早， 茶香气和滋味会比较甘甜、细腻嫩香 。 对于追求这种口感的茶友， 可以考虑， 但如果你考虑茶叶的品质更高更好， 建议考虑高山银针（高山一般不可能采摘银针， 和荒野茶不可能采摘银针的道理一样） 。
米针
银针的价格形成， 一般采摘越早价格越贵（这与一天能够采摘的数量有关系， 头采一棵茶树就几芽， 一天采摘几两茶芽要跑遍很大的茶山）， 等茶芽越长越大， 可采的茶芽越来越多， 采摘的数量也越来越多， 价格也慢慢下降 。 所以， 银针就会分一号二号三号四号五号（这是内部收购人的不成文规定） 。
这里面就涉及到同质量比价格， 同价格比质量 。 比如说一号价格最贵， 但由于山头不同， 土壤不同， 生态不同， 工艺不同， 虽然价格因为同为一号是相同的， 但品质却会有很大的区别 。 再比如， 五号的银针价格最低， 但不一定品质会是这一到五号里是最差的， 有可能五号的银针价格不高， 却因为产区好天气好工艺好， 品质高于一号价格贵的 。 这就是同质比价， 同价比质 。
高山银针（采针）
银针的香气和滋味鉴定， 一款优质的白毫银针， 首先香气要高雅纯正， 不能有任何产区和工艺的杂味杂香， 茶香要入水， 水里有含香 。 如果没有杂香和杂气， 那么花香、果香或者其他香气（只要越闻越舒服就可以）， 但一定要考虑去掉工艺香（特别是烘干提香） 。 白毫银针还会有自有的毫香和蜜香 。
滋味， 茶是要用来喝的， 虽然白茶需要存一段时间更好喝， 但我们可以用现在的感觉来预判未来的走向 。 特别是多喝一些几年前存下来的茶， 现什么样的白茶才能出现此滋味 。
那么我们可以从泡茶的过程变化来感受存储可能的变化， 白毫银针的茶汤一般比较淡， 但一定要有细腻度和饱满度， 不能是茶汤空空无茶如喝白水， 不允许出现水的味道， 一定要有茶味， 是淡而有味， 茶汤滋味足， 如果可以生津与回甘， 就可能会是好白茶 。 当然， 白毫银针少有苦味， 但山头不好或者工艺不正的， 会有涩（或者叫麻感） 。 当遇有此感觉时， 一定要小心， 特别是嘴里两边有的， 考虑此茶存不好， 如果喉咙难下咽， 还有此感， 那估计就要PASS此茶了 。
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