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蚝油是不耐高温的 ， 一般不建议高温加热 。
【蚝油不能高温加热吗？】比如炒蔬菜 ， 无论是炒肉还是青菜 ， 出锅时都要放蚝油 ， 用炒蔬菜的余温加热 ， 释放出新鲜的味道 。既能满足高温下释放鲜味的要求 ， 又能满足长期不高温加热的要求 ， 从而完全保留蚝油的鲜味 。因此 ， 烹调蚝油时 ， 一定要在蚝油出锅时放入 。这次是最好的 。如果你把它放早一点 ， 它就不起作用了 。味道消失了 。
你也可以在凉菜里放蚝油 。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或清水 ， 煮好后熄火 ， 加入蚝油拌匀 ， 然后倒在凉菜上 。这道凉菜味道很好 。
除了烹饪 ， 蚝油还有很多用途 ， 比如拌饺子馅 ， 做浓缩汁 ， 或者腌制肉、面、粉等 。
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