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1、市场上常见的适合做烤鸭的鸭子有以下几种 ， 四系填鸭、北京鸭、樱桃谷（鸭）等 ， 但是想要制作正宗的北京烤鸭 ， 一般都要选用四系填鸭 。
【烤鸭用什么品种烤出来好吃 烤鸭用什么品种烤出来好】2、这种鸭子相比其他鸭子有很多特点 。与樱桃谷比较而言 ， 四系填鸭皮厚 ， 制作的烤鸭酥脆程度要高于樱桃谷 ， 烤好的鸭子颜色均匀 ， 肉质滑嫩 ， 缩水少 。北京鸭与樱桃谷类似 ， 因此市场上制作北京烤鸭常见的是四系填鸭 ， 也有小餐馆为了节省成本 ， 选用樱桃谷的 。四系填鸭的脂肪含量高 ， 肉细嫩程度要更好 ， 肉质呈乳黄色；在外观上 ， 鸭胸比较大 ， 屁股一般都是圆的 ， 风干后 ， 表皮呈浅金黄色 。樱桃谷鸭脂肪含量低 ， 屁股尖 ， 肉质发黑、发柴 ， 风干后 ， 表皮颜色灰白色、比较发暗 。
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