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主要看个人需求，可以买淡味的，也可以买咸味的 。
蚝油有两种：淡蚝油和咸蚝油；如果用咸蚝油，炒菜时加盐的量要减少一半左右！咸蚝油本身就含有大量的盐分，比酱油的含盐量还高 。
蚝油是广东常用的传统鲜味调味料，也是酱料品类中最大的产品之一 。它以牡蛎饼和被誉为“海乳”的牡蛎饼为原料制成 。.蚝油味美，蚝香浓郁，黏稠度适中，营养价值高 。蚝油鲜香菇牛肉、蚝油青菜、蚝油面条等传统粤菜的主料 。如何购买蚝油 优质蚝油应该是半液态的，稠度适中 。长期储存后不分层或淀粉沉淀或沉淀 。蚝油质地稀糊，无渣粒和杂质，色泽红褐色至褐色，光亮有光泽，具有独特的香气和酯香，味美醇厚略带甜味，不焦、不苦、不涩、不腐败，等 。气味特殊，口感油滑者优先 。
【蚝油是淡味好还是咸味好】
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