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1、油焗红蟳，油焗红蟳是泉州一道名菜，以晋江石湖红膏母蟳为最佳，其制法特殊，要将活蟳泡在高梁酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状 。观之红光油亮，食之鲜嫩喷香，保持着红焗原味，且因红艳艳的闪烁油亮，可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛，很受人们喜欢 。油焗红蟳操作方法独特，酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致 。
2、桂花蟹，桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一，是泉州著名的传统特色菜肴，用梭子蟹肉做出来的一道名菜，味道极其鲜美 。泉州每年秋末冬初桂花开放时，梭子蟹就开始上市，做时把蒸熟的蟹剥开，剔出全部蟹肉和蟹黄，加上蛋、肥肉丝、冬笋丝、荸荠、西红柿、芹菜等配料，高火炒熟 。吃时蘸上配有芫荽、蒜白、辣酱、老醋等调味佐料，再呷上几口香醇的地方老酒就更妙不可言了 。
3、深沪鱼丸汤 。鱼丸（水丸），尤其以晋江深沪镇的鱼丸最具代表性，鱼丸具有色泽雪白晶亮，下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻、柔润清脆等特点，多吃不腻，是人们必不可少的海味佳肴 。深沪鱼丸汤是泉州的传统地方名菜，有着150多年的历史，最早始于清代同治年间（1862—1874年），创始人是深沪张昌盘，现为泉州晋江市第五批非遗项目 。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的，选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成，具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点 。
4、石鼓白鸭汤 。石鼓白鸭汤是福建泉州传统名菜，已有200多年历史，属闽南菜系中的一大经典 。永春石鼓白鸭汤以永春石鼓镇饲养的“红面番鸭”，配以当归、熟地、故纸等13种中草药，加上刀工及火候恰到好处的烹饪，有效地溶出含氮浸出物，获得更加鲜美的肉汤，成为一道特色美味，以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，可谓来到永春必吃必尝之特色菜 。【 详细》】
【泉州有什么特色菜 泉州都有什么特色菜呢】5、泉州姜母鸭 。泉州姜母鸭是泉州一道色香味俱全的特色名菜，属于闽菜系，起源于泉州，流行于闽南厦门、泉州地区，姜母鸭原系一道宫廷御膳，而后传至中国其它地区乃至海外，也是福建一道汉族传统的名小吃 。泉州姜母鸭曾上过《舌尖上的中国》，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，用筷子轻轻一扯就能获得一块完整的鸭肉 。鸭与母姜（老姜）性味互补，有药膳功效，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。
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