“水为茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝” 。 可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用 。
水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用 。 而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳 。 ”因此好茶必须配以好水 。
一、古代人对泡茶用水的看法
最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美 。 轻甘乃水之自然，独为难得 。 ”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字 。
古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水 。 唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下 。 其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之 。 ”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味 。
二、现代茶人对泡茶用水的看法
认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水 。
其一，水质要清 。 水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色 。
其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉” 。 现代科学也证明了这一理论是正确的 。 水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能 。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美 。
其三，水味要甘 。 “凡水泉不甘，能损茶味 。 ”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉 。 咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味 。
其四，水温要冽 。 冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全” 。 因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正 。
其五，水源要活 。 “流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口 。
三、我国饮用水的水质标准
1．感官指标
色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物 。
2．化学指标
pH值6.5～8.5，总硬度不高于25度，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过1.0毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升 。
3．毒理指标
氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.05毫克/升，镉不超过0.01毫克/升，铬（六价）不超过0.05毫克/升，铅不超过0.05毫克/升 。
4．细菌指标
细菌总数不超过100个/毫升，大肠菌群不超过3个/升 。
以上四个指标，主要是从饮用水最基本的安全和卫生方面考虑，作为泡茶用水，还应考虑各种饮用水内所含的物质成分 。
四、泡茶用水
宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类 。 再加工水即城市销售的“太空水”、“纯净水”、“蒸馏水”等 。
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