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北京盖碗茶

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北京盖碗茶 北京人爱饮花茶 ， 北京盖碗茶即以花茶（北京香片）为主要用茶 ， 为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶 ， 表演时特备有四种不同的花茶 ， 以供来宾选择 。 表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等 。 下面是北京盖碗茶的表演程式和解说： （一）恭迎嘉宾 中国是文明古国 ， 是礼仪之邦 ， 又是茶的原产地和茶文化的发祥地 。 茶陪伴中华民族走过5000年的历程 。 “一杯春露暂留客 ， 两腋清风几欲仙” 。 客来敬茶是中华民族的优良传统 。 今天 ， 我们用北京盖碗茶为大家敬上一式东方奉茶礼 ， 祝愿大家度过一段美好时光 。 （二）敬宣茶德 中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体 ， 是东方艺术宝库中的奇葩 。 已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项： 廉——廉俭育德 。 茶可以益智明思 ， 促使人们修身养性 ， 冷静从事 。 所以 ， 茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征 。 美——美真康乐 。 饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美 ， 是物质与精神的极大享受 。 和——和诚相处 。 同饮香茗 ， 共话友谊 ， 能使人类在和煦的阳光下共享亲情 。 敬——敬爱为人 。 客来敬茶的清风美俗 ， 造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格 。 （三）精选香茗 中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶 。 北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶 ， 又称香片 。 窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等 。 窨制花茶要在三伏天进行 ， 因为三伏天的茉莉花香气最浓 。 今天 ， 我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球四样香片 ， 供来宾选用 。 一会儿 ， 将为大家冲泡的是由嘉宾刚刚选定的茉莉珍螺茶 。 （四）理火烹泉 （五）鉴赏甘霖 好茶要用好水来泡 ， 这是爱茶人的古训 。 现时生活中 ， 用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好 。 古都北京有不少名泉 ， 如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等 。 今天 ， 我们为来宾汲取了大觉寺的龙潭泉水 ， 这种水硬度只有3度 ， 碳酸钙含量低 。 用这中软水泡茶 ， 可使茶中的有效成份充分浸出 ， 茶汤明亮透彻 ， 滋味鲜活干爽 。 （六）摆盏备具 自西周起 ， 茶具就从食器中分离出来 ， 成为我国器皿中的佼佼者 。 这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬 。 饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展 ， 精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化 。 China and tea 成为代表美丽东方的一对孪生姐妹 ， 享誉全球 。 选用茶具要因茶而异 ， 沏泡花茶要用盖碗 ， 加碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状 ， 可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态 ， 碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤；碗托可以护手 ， 又可保温 ， 更显示出古都茶文化的考究与尊严 。 盖、碗、托三位一体 ， 象征着天、地、人不可分离 。 （七）流云拂月 有了好茶好水和适宜的茶具 ， 还要讲究冲泡技艺 。 温盏是泡茶的重要步骤 ， 它可以给碗升温 ， 有利于茶汁的迅速浸出 。 （八）执权投茶 北京盖碗讲究香醇浓酽 ， 每碗可放干茶叶3克 。 投茶时 ， 可遵照五行学说 ， 按木、火、土、金、水五个方位一一投入 ， 不违背茶的圣洁物性 ， 以祈求给人类带来更多的幸福 。   （九）云龙泻瀑 泡茶的水温因茶而异 ， 冲泡花茶要用沸水 。 先注水少许 ， 温润茶芽 ， 然后再悬壶高冲 ， 使茶叶在杯中上下翻腾 ， 加速其溶解 。 一般注水七成为宜 。 （十）初奉香茗 千里不同风 ， 百里不同俗 。 中国是一个多民族的大家庭 ， 饮茶习俗众多又各有千秋 。 江浙一带 ， 喜欢以绿茶待客；广东、福建、台湾则爱用乌龙茶、普洱茶 。 富有民族特点的还有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等 ， 真是五彩纷呈 ， 美不胜收 。 今天 ， 为来宾奉上茉莉珍螺茶 ， 请品赏 。 （十一）陶然沁芳 在饮用盖碗茶时 ， 用左手托住盏托 ， 右手拿起碗盖 ， 轻轻拂动茶汤表面 ， 使茶汤上下均匀 。 待香气充分发挥后 ， 开始闻香、观色 ， 然后缓啜三口 。 三口方知味 ， 三番才动心 。 之后 ， 便可随意细品了 。 （十二）泉入龙潭 （十三）品评江山 对茶的品味因人而异 。 评茶的方法有：眼观、鼻嗅、口尝 。 花茶以形整、色翠、香气浓酽为好 。 （十四）百味凝春 在品饮之间佐以茶食 ， 能更好地体会茶的韵味 。 今天 ， 我们准备了茶点 ， 雅号凝春 ， 请来宾品尝 。 （十五）重酌酽香 茶要趁热连饮 。 当客人杯中尚余三分之一左右的茶汤时 ， 主人就应及时添注热水 。 （十六）再识佳韵 品饮花茶 ， 以第二泡的滋味最好 ， 因茶中的有效成份已基本上充分浸出 ， 故此时茶叶香酽浓郁 ， 回味无穷 。 好花茶可以冲泡三开 ， 三开以后 ， 茶味已淡 ， 不再续饮 。 （十七）即兴诵章 茶能清诗思 ， 助诗兴 。 几千年来 ， 古人留下了几千首茶诗 ， 今人的茶诗也日见增多 。 在此 ， 我们共同欣赏一首著名茶诗 ， 唐代卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润 ， 两碗破孤闷 。 三碗搜孤肠 ， 惟有文字五千卷 。 四碗发清汗 ， 平生不平事 ， 全向毛孔散 。 五碗肌骨轻 ， 六碗通心灵 。 七碗吃不得 ， 惟觉两腋习习清风生 。 ” （十八）书画会赏 茶圣陆羽也有一首著名的茶诗《六羡歌》 ， 抄录于今天这幅《陆羽品茗图》上 。 此画出自陆羽故里湖北天门志清和尚之手 。 也许是陆羽24岁离家后再也没有回去过的缘故吧 ， 天门人民心中的陆羽如画中所绘——永远是年轻的 。 （十九）尽杯谢茶 （二十）嘉叶酬宾 为了向来宾表示敬意 ， 我们特向来宾代表奉上一些茶叶 ， 请笑纳 。 （二十一）洁具收盏 （二十二）茶仓归一 道家认为：万物的一生一灭都遵循着“道”的循环规律 。 中国茶人自唐代开始就提出了“茶道”的概念 。 古今茶人常把温盏、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归 ， 视为是一次与大自然亲近融合的历程 ， 是茶道精神的体现 。 （二十三）再宣茶德【北京盖碗茶】

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