你知道哪种鱼胶最好吗？快来看看你真的会挑选鱼胶吗？ _知识经验

鱼胶又名鱼肚、花胶， “海八珍”之一。是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制、晒干而成，因其含有非常丰富的胶质，所以谓之鱼胶。鱼胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的珍馐佳品，上等的鱼胶，其价值更是远超黄金。既然如此富含营养，哪种鱼胶最好呢?小编今天就带领大家来一起了解下。

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哪种鱼胶最好色泽【你知道哪种鱼胶最好吗？快来看看你真的会挑选鱼胶吗？】以质地洁净、不含血筋瘀血等杂质、半透明、色泽呈淡黄透亮者为上品。真正的鱼胶并不会是整只颜色均匀或者全白、晶莹通透的，反而有天然纹路、琥珀色不均匀的，是未经漂白之上品。
大小、厚薄相同种类的鱼胶，个头越大、胶身越厚，质量就越好，一斤一只谓之上品。

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干湿度越干越好。干湿度高的鱼胶放在灯光下一照，呈半透明状。
公母的选择鱼胶有公母之分。以广肚为例，公鱼胶多状如马鞍，肚身中间部分厚，两边薄，呈V字条纹，以质地结实、身厚、干淡、呈金黄、半透明为上品，烹调后结实弹牙。母鱼胶，则大多略圆而平展，形似波板，表面呈横纹或波浪纹，质薄，煲汤后易溶，口感较软，价钱也比公的便宜。
气味好的鱼胶闻起来没有腥臭味。炖煮后亦无腥味。
年份鱼胶的颜色越深，代表它越陈。陈鱼胶的好处是胶质的浓度降低，但营养成份更易被吸收，更加滋补。陈鱼胶的颜色较黄，肉质分为暗黄，金黄，没有腥味;新鱼胶颜色较白，腥味很重。
产地缅甸、巴西、新西兰、印度......等地均有鱼胶出产，但以广东外海出产的鱼胶为最高价，特别是虎门海域的金钱胶尤为值钱。因该水域属于咸淡水交界处，天然矿物质含量较高，所以出产的鱼胶质量更加好。