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1、腌黄瓜 。加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞 ， 便于瓜内水分流出 ， 防酸腐 。然后按100仟克黄瓜加盐1千克 ， 以及含盐18%浓度的咸汤3千克 ， 一层瓜一层盐入缸腌制 ， 每天翻缸1-2次 。腌制2天后出缸挑选、分类 ， 然后再分层下盐复腌 。1 00千克黄瓜下盐10千克 ， 直至封缸灌满咸汤贮存 ， 一般腌制 ， 15天即成 。
【新鲜黄瓜怎样脱水保存时间长 腌黄瓜怎么快速脱水】2、甜酱黄瓜 。将腌黄瓜入缸加水退咸 ， 冬季漂水3次 ， 夏季漂水2次 ， 换水时注意轻捞轻放 ， 捞起后沥去水分 ， 先用酱卤酱2-3天 ， 然后按1 00千克的黄瓜用甜面酱75千克的比例 ， 进行酱渍 。酱时间冬季20天 ， 夏季10天 ， 即成味甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜 。
3、糖醋黄瓜 。选用脆嫩幼小的黄瓜 ， 放在8%-10%的食盐液里进行发酵 ， 至黄瓜肉质半透明为止 。发酵后 ， 用清水浸泡 ， 除去多余含盐 ， 捞出后沥去水分 ， 再放入制好的糖醋液内浸渍 。糖醋液内的糖浓度为25%左右 ， 醋酸浓度为3.5% ， 并加入少量的丁香、苘香等香辣辅料 。配制时 ， 先将醋液配好 ， 再把装香料的布袋浸入醋液内 ， 加热8 0-9 0C持续1小时 ， 再加人白糖液 。浸制时 ， 先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内 ， 3-4天转入糖醋液内浸制 ， 并密封容器 ， 放在低温下长期贮存 ， 随时食用 。
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