新鲜黄瓜怎样脱水保存时间长 腌黄瓜怎么快速脱水


新鲜黄瓜怎样脱水保存时间长 腌黄瓜怎么快速脱水

文章插图
1、腌黄瓜 。加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞 , 便于瓜内水分流出 , 防酸腐 。然后按100仟克黄瓜加盐1千克 , 以及含盐18%浓度的咸汤3千克 , 一层瓜一层盐入缸腌制 , 每天翻缸1-2次 。腌制2天后出缸挑选、分类 , 然后再分层下盐复腌 。1 00千克黄瓜下盐10千克 , 直至封缸灌满咸汤贮存 , 一般腌制 , 15天即成 。
【新鲜黄瓜怎样脱水保存时间长 腌黄瓜怎么快速脱水】2、甜酱黄瓜 。将腌黄瓜入缸加水退咸 , 冬季漂水3次 , 夏季漂水2次 , 换水时注意轻捞轻放 , 捞起后沥去水分 , 先用酱卤酱2-3天 , 然后按1 00千克的黄瓜用甜面酱75千克的比例 , 进行酱渍 。酱时间冬季20天 , 夏季10天 , 即成味甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜 。
3、糖醋黄瓜 。选用脆嫩幼小的黄瓜 , 放在8%-10%的食盐液里进行发酵 , 至黄瓜肉质半透明为止 。发酵后 , 用清水浸泡 , 除去多余含盐 , 捞出后沥去水分 , 再放入制好的糖醋液内浸渍 。糖醋液内的糖浓度为25%左右 , 醋酸浓度为3.5% , 并加入少量的丁香、苘香等香辣辅料 。配制时 , 先将醋液配好 , 再把装香料的布袋浸入醋液内 , 加热8 0-9 0C持续1小时 , 再加人白糖液 。浸制时 , 先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内 , 3-4天转入糖醋液内浸制 , 并密封容器 , 放在低温下长期贮存 , 随时食用 。

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