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【猪血表面一层变绿是什么意思】猪血煮后变绿，其实是正常现象 。
一般是加工过程中有铁器，与猪血反应引起的变化；再就是当环境温度高于17度时，氧化速度也会有这种现象 。
假猪血比较有弹性，因为里面混有甲醛等化合物，所以切的时候不容易断，而真猪血比较硬，用力一碰就很容易断 。
另外，猪血切开后，如果断面光滑平整，看不到通气孔，则说明是假的 。
如果断面不光滑，就会有不规则的小孔，表明是真猪血 。
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