文章插图
1、不要在高温下煮蚝油或加热太久
蚝油有特殊的新鲜度 。高温烹调或加热时间过长会破坏蚝油的新鲜度，同时也会造成蚝油中营养成分的大量损失 。因此，使用蚝油的正确方法是在菜肴出锅之前或之后趁热添加蚝油 。蚝油之所以要趁热加入，是因为合适的温度可以充分刺激蚝油的新鲜度 。
2、蚝油与其它调味料混搭有讲究
蚝油可以单独用作调味品，也可以与其他调味品混合使用 。然而，当与其他调味品混合时，重要的是避免与辛辣调味品、醋和糖混合，因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味 。
3、蚝油腌肉
蚝油也经常用来腌制肉类原料 。腌制可以使蚝油独特的风味渗透到肉类配料中，从而增加这些配料的口感和质地 。例如，用蚝油腌制动物内脏时，不仅可以去除内脏的异味，而且可以使内脏的酱汁香甜可口 。
用蚝油腌制其他肉类配料时，不仅可以去除肉类的腥味，还可以补充肉类配料原有风味的不足，增加此类配料的浓郁香气，使其味道更加鲜美 。
蚝油腌制的配料在烹调过程中应采用中火或慢火，防止温度过高造成蚝油的新鲜度和营养损失 。
4、用蚝油做芡汁
蚝油有时用来做酱汁，但切记不要直接用蚝油做酱汁 。正确的方法是把蚝油和肉汤混合，稀释，然后用它做酱汁 。此外，与蚝油混合的酱汁最好在八道菜成熟时放入锅中，这样更容易显色，具有浓郁的牡蛎风味 。
补充说明：
蚝油也可用于某些冷盘的调味，但冷盘的温度一般较低，不足以充分激发蚝油的新鲜度 。此外，蚝油的新鲜度是足够的 。不要用太多 。
【蚝油怎么使用比较好】
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