【莲藕怎么保存不变色】
文章插图
1.盐水浸泡
莲藕去皮后尽快洗净切片，然后尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌 。盐水可以降低水中的氧离子含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切开后变黑 。
2. 用沸水浸泡
莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感 。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟，彻底去除莲藕中的多酚氧化酶 。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑 。
3. 保鲜膜冷藏
少量未切开的莲藕可在室温下保存一周，但切片易腐烂 。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周 。
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