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可以吃，绞股蓝是属于药食同源的植物，老百姓都是当菜吃的，包饺子、煮稀饭、炖排骨 。
【绞股蓝茶泡后可以吃吗？】绞股蓝茶是湘西南、陕西南部的一种古老的中草药和常饮茶，采摘绞股蓝嫩叶和嫩芽，经由现代中药加工工艺与古法炒茶工艺相结合炮制而成，茶汤碧绿，稍带清香、微苦，入喉回甘 。
具有降血压、降血脂、降血糖、延缓衰老等功效，是传统的中草药 。
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