文章插图
【酸腌菜的做法 腌酸菜的步骤】1、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。加满开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。
2、放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。这一步是做好酸菜的关键 ， 搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉 。
3、别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。
4、有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封 ， 总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气 ， 也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂 ， 目的也是为了除去水中氧气 。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后 ， 产生大量乳酸 ， 不仅口感好 ， 而且对人体有利 。
5、
推荐阅读
- 火腿鸡蛋太阳花的做法 怎么做火腿鸡蛋太阳花
- 内蒙羊肉怎么做好吃 内蒙羊肉的烹饪方法
- 奶昔蛋糕的做法和配方 奶昔蛋糕怎么做
- 沙虫炖汤怎么做 沙虫炖汤的做法
- 鸡肾的烹饪方法 鸡肾怎么做才好吃
- 核酸检测两次间隔是7天还是24小时
- 如何解除qq绑定的手机号
- 我的vr女友怎么调语言
- 我的世界天启之境传送门怎么开
- 好玩的策略类游戏 好玩的策略类游戏有哪些