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做蛋糕可以不用放塔塔粉 。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软 。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉 。
在家烘焙时，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少 。
【做蛋糕不放塔塔粉行吗？】
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