文章插图
1、主料：黄鳝400克 。
2、调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉 。
3、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝 。
4、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用 。
5、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒 。
6、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒 。
【爆炒鳝丝 爆炒鳝丝是什么菜系】7、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可 。
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