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一开罐子，果酱就很容易发霉，因为果酱的成分是确定的，除了发霉，都是发酵 。
果酱采用高渗透压保鲜，有些微生物能耐受渗透压，果酱含糖量较高，只有对渗透压有抵抗力的微生物才能更好地生长 。
霉变的发生与其养分含量和保存方法有关，可能是生产过程中杀菌不彻底造成的 。
一般来说，果酱经过妥善消毒和密封后不会发霉 。
【果酱放冰箱里为什么发霉了】
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