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最好不要开锅 。
打开盖子后，蒸笼中的热量将消失，螃蟹的气味将消失 。它们的新鲜度不如用盖子快速蒸煮 。而且蒸汽会流失，蒸螃蟹需要更长的时间，所以蒸螃蟹没有那么香 。
蒸螃蟹时，应加入生姜以增加螃蟹的新鲜度 。姜蟹在烹饪过程中不易失水 。蒸蟹时，还应注意直接用冷水蒸，使蒸蟹更加美味 。如果你在蒸蟹时把蟹翻过来，请在蟹的腹部放一片生姜，这样蟹里的水就不会轻易蒸发 。
【大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗？】
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