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【酱肉米线的正宗做法和配方 怎么做酱肉米线】1、食材：干米线150克、五花肉200克、黄豆适量、香菜一把、小葱一把、大葱一段、生姜少许、郫县豆瓣酱20克、甜面酱10克、盐适量、生抽适量、白糖少许 。
2、干米线放在盆中 ， 加入没过米线的清水 ， 浸泡1小时以上 ， 把米线泡软 。
3、把五花肉去皮后切成小丁 ， 再把大葱切成葱花 ， 生姜切成姜末备用 。
4、把黄豆放在铁锅里 ， 干炒至成熟后盛出晾晾备用；再把香菜切成小段 ， 小葱切成葱花 。
5、把20克郫县豆瓣酱和10克甜面酱放在碗中 ， 用勺子搅拌均匀备用 。
6、炒锅里加入适量食用油润锅 ， 油热后下入五花肉丁和葱花、姜末一起煸炒 。
7、把肉丁煸炒至出油、变色后加入步骤4调好的酱汁 ， 继续炒 ， 炒出红油的香味 。
8、最后加入适量盐和生抽调味 ， 把调料炒匀后加入少许白糖提鲜 ， 再翻炒几下即可关火 ， 把炒好的肉酱盛出备用 。
9、准备一个大碗 ， 碗里加入一小勺盐、半小勺鸡精、少许白胡椒粉、少许陈醋和生抽 。
10、锅里加入适量清水 ， 水开后把泡好的米线下锅 ， 煮熟后捞出盛入碗中 。
11、再根据自己的喜好煮一些配菜 ， 比如豆皮、生菜、海带等等 。最后把煮好的配菜也盛入碗中 ， 浇上炒好的酱肉 ， 撒适量炒好的黄豆、香菜段、小葱花 ， 翻拌均匀即可食用 。
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