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【小龙虾的各种做法 小龙虾的烹饪方法】1、鱼香小龙虾 。原料：小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克（亦可用菜油、色拉油代替） 。做法：小龙虾去壳、去内脏、洗净 ， 泡辣椒剁末 ， 用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁 。炒锅放火上 ， 放水烧开 ， 将虾入锅中放料酒焯水捞出 。炒锅中放油烧热 ， 投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色 ， 随后下入小龙虾翻炒 ， 烹入料酒 ， 盐、鸡精、胡椒粉 ， 投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时 ， 烹入滋汁 ， 烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中 ， 撒上葱花上桌即可 。
2、香辣小龙虾 。原料：小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油 。做法：小龙虾去壳、去内脏、洗净 ， 投入热水锅中 ， 点几滴白酒 ， 沥干水分后用盐、油淹渍1分钟 。锅中放多量的色拉油至热油锅时 ， 投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出 。锅中放少量油 ， 放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时 ， 投入炸好的小龙虾一同煸炒 ， 放味精粉、鸡精 ， 滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘 。
3、清蒸小龙虾 。材料：小龙虾750g,生抽1勺 ， 香醋1勺 ， 凉开水1/2勺 ， 白糖3/1勺 ， 辣椒粉15g ， 高度白酒 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 。做法：小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净 。全部洗好后再用清水冲洗一次 。蒸锅加入适量清水 ， 放入姜片 ， 小葱 ， 加入一瓶盖的高度白酒 。洗好的小龙虾装进大盆里 ， 加一勺高度酒拌匀 。蒸屉上铺上姜片 。倒入拌过料酒的小龙虾 ， 马上盖好锅盖 。开火 ， 蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火 ， 虚火蒸2分钟即可 。
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