文章插图
1、食材：猪腰子（350克），荸荠(70克)，大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克) 。
2、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味 。
3、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块 。
4、马蹄（荸荠）切片 。
5、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米 。
6、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用 。
7、锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油 。
【怎样爆炒腰花 火爆腰花的家常做法】8、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘 。
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