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但是，如果灌的腊肠中的脂肪过多或填充时分布不均匀，则会导致腊肠中的脂肪含量比较高，尤其是腊肠中的脊膘，如果含量高于22%，则很容易产油 。
特别是在绞肉过程中，脊膘和生肉的颗粒度非常重要 。
如果绞成肉泥，腊肠很容易出油，但如果绞碎这种肉是颗粒状的，所以灌肠后在阳光下晒干，出油现象会减少很多 。
【腊肠出油正常吗？】
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