文章插图
1、健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色，脂肪为白色 。病猪放血不良肌肉呈暗红色，脂肪上可见毛细血管 。灌水的肌肉呈淡红泛白色，肉皮及皮下脂肪明显发黄者，不易购食 。
【怎么分辨猪肉的好坏 怎样分辨猪肉的好坏?】2、鲜肉弹性好，手指按出的小坑能立即消失 。
3、鲜好猪肉皮细而薄，不粘手，无臭味 。
4、肌肉中有黄白色米粒大小的豆，是米(豆)猪肉，有寄生虫，绝不可吃 。
5、看杀口，健康猪宰杀后，肉体刀口向外翻;病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻 。
6、母猪肉，皮厚肉粗，毛孔深而大，奶头粗而长，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色 。
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