文章插图
1 生物因素
生物因素主要是指微生物引起的果汁腐败变质 ， 主要是真菌、细菌和一些酵母菌 ， 它们主要来源于加工用水和添加剂等原料和辅料 。
2 化学因素
果汁富含多种营养成分 ， 包括蛋白质、有机酸、单宁、色素、维生素和矿物质等 ， 这些成分在加工和贮藏过程中 ， 工艺不当和不利的环境条件会使其产生多种化学反应 。
3 环境因素
果汁在加工、压榨、过滤、澄清、均质、勾兑等过程中 ， 频繁接触空气、加工机械的不洁和腐蚀是果汁腐败变质的外部因素 。储存环境有高温和光照 。在适宜的条件下 ， 会引起果汁的生化腐败 。
【果汁变质的原因有哪些】
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