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1、爆炒莲藕 。材料：莲藕一节、青葱一根、辣椒一根、乌醋一匙 。做法：莲藕切片(可以切薄点比较快熟) 。青葱和辣椒切碎 。热油后先放入辣椒炒香再加入莲藕爆炒 。待莲藕超熟后加入青葱和少许酱油、乌醋调味既可上菜 。
2、爆炒丁香鱼 。材料：现煮丁香鱼1斤、豆干3～4片、蒜头五瓣、辣椒1根、蒜1根、葱2根、酱油适量、味霖适量、米酒适量 。做法：准备食材 ， 丁香洗净沥干水分 ， 豆干切片 ， 葱、辣椒、蒜切段 ， 蒜头剁碎 。热油锅 ， 像煎鱼一样倒入丁香煎至1～2分钟翻面 ， 丁香鱼表面已稍微焦黄就可拌炒了 。将豆干倒入已煎至焦黄的丁香里拌炒一下 ， 豆干边边微焦 。加入蒜末、葱段炒出香味 。此时加入味霖拌炒 ， 续入酱油、米酒快速拌炒 。香味四溢后放入辣椒、蒜爆炒即可起锅 。
【爆炒菜单 爆炒菜系做法大全】3、爆炒猪肉 。材料：猪五花600克、虾米适量、香菇15朵、红萝卜1/3根、酱油适量 。做法：猪五花切成条状 ， 下锅煎至微焦捞起备用 。爆出来的油分留在锅里炒其他料 。炒香虾米依序加入香菇、红萝卜 ， 太干的话可以加点水最后拌入炒好的猪五花 ， 加入酱油拌炒大功告成 。
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