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根据丁香医生,牛奶的营养价值不会因加热而受到很大影响 。
牛奶中含有的微量元素钙,对低于 100°C 的加热不是很敏感 。在加热牛奶过程中钙元素不会发生明显变化 。对“热”比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和一些维生素 。在加热过程中,一些蛋白质会变性 。比如我们在加热牛奶时看到的“奶皮”,就是蛋白质变性的表现之一 。但是这并不意味着营养价值完全丧失,因此您不必太在意 。牛奶中的维生素虽然也会损失在加热过程中,但牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源 。一般来说,正常食用水果和蔬菜就足以满足人体所需的维生素摄入量 。
【牛奶加热有什么影响】
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