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【川菜十大名菜 每一道菜都是经典】1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜 。名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创 。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐 。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此 。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈 。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店 。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品 。
2、眉山东坡肉：
东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手 。他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美 。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事 。这里就不再细说 。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味 。此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙 。川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求 。烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成 。
3、宫保鸡丁：
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名 。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜 。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎 。后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川 。经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良 。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜 。
4、回锅肉：
回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 。回锅肉一直被认为是川菜之首；又称熬锅肉，名菜典故由来，传说这道菜是从前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的当家菜 。当时做法多是先白煮，再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮 。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来 。
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