文章插图
1、在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；
2、面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；
【和饺子面的学问的家常做法 和饺子面的技巧】3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%的食盐，等盐溶解后，再下饺子 。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅 。
推荐阅读
- 暖气片热屋里不暖和怎么回事
- 北京烤鸭的正宗做法和配方 北京烤鸭的配料和详细做法
- 桔子和虾子能同吃吗？
- a7和a7x区别
- 移动硬盘寿命一般多久 看你使用的频率和方式
- led和液晶电视区别是什么
- 英寸和厘米的换算
- 和朋友们暴富的群名 有关暴富的群昵称
- 社会福利制度和社会保障制度有什么区别呢？
- 六一儿童节祝福和希望 六一儿童节贺卡祝福语