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1、主料：带皮五花肉10斤 。
2、配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤 。
3、买猪肉时要选五花肉带皮的 ， 或者是肘子肉也行 ， 切成2斤多一块的 ， 方便吃一顿的就行 ， 肉千万不要洗 。
【家庭自制腌制肉的方法 家庭自制自制腌肉做法】4、用一个炒锅 ， 加至五成热 ， 将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香 ， 放凉待用 。
5、把醪糟均匀的抹在肉块上 ， 薄薄的抹上一层 ， 再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上 ， 放在一个大点的盆子里 ， 腌制2天 。
6、2天后 ， 把酱油倒在腌肉的盆子里 ， 酱油最好全部没过肉块 ， 腌制2天后翻一下 ， 将下面的肉块翻到上面来 ， 这样每个肉块都能腌制均匀了 ， 再腌制2天 。
7、算时间就是一共腌制了6天时间 ， 取出来 ， 先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸 ， 让肉块在家里先滴滴酱油水 ， 然后把肉块放在室外让自然风吹干 ， 40天以后 ， 就可以吃了 。
8、吃的时候要洗洗肉块 ， 然后切成2小块 ， 放在蒸格里蒸着吃 ， 最好不要用水煮 ， 水煮后会损失掉香味的 ， 用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了 。
9、肉蒸好以后 ， 稍稍凉下就切成薄片 ， 直接吃了 ， 味道非常香美 ， 肉的颜色很好看 ， 肉皮是暗红色 ， 肥肉是透明的 ， 瘦肉是深红色 ， 特别是香气 ， 在蒸的时候都会忍不住吞口水的 。
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