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1、裸眼观察法 。有些人喜欢挑表面光洁，品像较好的鸡蛋，但这种方法是错误的 。新鲜的鸡蛋其表面是比较毛躁的，毛孔粗大，虽然品像不好，但这却是鲜蛋的首要特征 。
2、光照辩识法 。手持鸡蛋的头部和底部，对着阳光、日光灯等光源照射，新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰，而且蛋黄颜色呈微微的橙红色，蛋清部分透光性较好，呈半透明状 。
3、听声辩识法 。手握鸡蛋放至边耳摇晃，如果听到蛋内声音像是桶装水晃荡的声音，那这枚鸡蛋可能已经不新鲜了 。鲜蛋声音比较充实，没有水花声 。
【挑选新鲜鸡蛋方法 如何正确选购鸡蛋】4、转动识别法 。将鸡蛋横放在案板或桌子上，双指持鸡蛋两端一转，使鸡蛋转起来 。如果鸡蛋长时间的转动，有的不快不慢，有的速度很快，这都说明鸡蛋已经不新鲜了 。如果鸡蛋转三两圈就停下来了，说明是新鲜的 。
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