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1、冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。
2、每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制时 ， 肉不要用水洗 ， 骨头全部剔掉 ， 切成2斤左右的长条 ， 用盐把肉的表层全部搓擦一遍 ， 然后分层装入容器里 ， 放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好 ， 增加香味 ， 可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身 ， 表面再撒一些盐 ， 十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。这样的腊肉可以放较长时间 。
3、将腌好的五花肉 ， 一条条挂在通风可晒阳光之处 ， 直至出油 。一般晒一周最佳 。晒的时候注意 ， 白天挂到太阳底下晒 ， 晚上要收入室内 ， 以防夜晚有寒露 ， 影响口感 。
4、冬至后立春前 ， 仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了 ， 气温尚不够低；迟了气温又开始回升 ， 这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏 ， 品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究 ， 气温在10摄氏度左右 ， 既要有阳光又要有风 ， 晾晒15至20天后味道最为可口 。
【晒腊肉多久才能吃 晒腊肉多长时间才能吃】5、腊肉在晾干过程中 ， 挥发性盐基氮含量在逐渐增加 ， 这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解 。另外 ， 晾干过程中 ， 过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加 ， 尤其是在晾干第4至10天时 ， 过氧化值的上升趋势最显着 。“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值 ， 经过一定时间的晾干后 ， 进行冷藏或者尽快食用 ， 这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解 ， 也避免食用价值相应打折扣 ， 已变质的腊肉千万不要食用” 。
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