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【苏月饼的做法大全 各种口味的苏式月饼做法介绍】1、苏式豆沙月饼
用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、猪油60g、低筋粉100g、猪油50g、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干
做法步骤：分别称量好水油皮和酥油的材料 ， 然后各自揉匀搓成长条静置15分钟左右切成12份 ， 我做的比较小 ， 喜欢大一点的可以切8份 。把大的水油皮擀成面皮 ， 然后把小的酥油当馅包在中间 。包成圆形 ， 封口朝下盖上保鲜膜醒20分钟 。把豆沙也搓成12个圆形 。取一个圆球擀成椭圆形 ， 然后用手指从上到下卷好后盖上保鲜膜醒20分钟 ， 此步骤重复做一次 ， 第二次长条竖着擀 。最后把长条对折擀成圆皮包上豆沙馅 ， 然后刷上蛋黄液撒上芝麻 。烤箱预热后180度烤25分钟 。香喷喷外酥里嫩的月饼出炉啦 。
2、苏式鲜肉月饼
水油皮材料:白鲨大包粉（中粉）150克、水55克、细砂糖10克、玉米油50克
油酥材料：白鲨蛋糕粉（低粉）120克、玉米油45克
肉馅材料：猪肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；葱花&姜末15克；花椒面少许；盐少许；味精少许；香油5克；色拉油10克
做法步骤：准备好材料 。肉馅的材料放入碗中 ， 顺时针搅拌均匀备用 。水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀 。加入水和玉米油 。揉成光滑的面团 ， 盖保鲜膜醒20-30分钟 。油酥:把油酥材料放入碗中拌匀 。面团醒好之后平均分成12份 ， 21.5克/份 。油酥平均分成12份 ， 13克/份 。面团全程都要盖保鲜膜 。水油皮包裹油酥 。收口捏紧 。12份都包好 ， 松弛10分钟 。把面团擀成牛舌形 ， 第一次不要擀的太长 。然后从上至下卷起来 。都卷好后 ， 松弛10分钟 。第二次擀成牛舌形 ， 长度20CM左右 。同样也是卷好松弛10分钟 。取一个面团 ， 拇指在中间按一下 。两边向中间靠拢按扁 。再用擀面杖擀开 。放入25克肉馅 。包好 ， 口收紧 。包好按扁 ， 放入阳晨12寸浅烤盘中 。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案 。烤箱180度预热10分钟后 ， 放入中下层烤25-30分钟 。
3、苏式五仁月饼
水油皮面团：水180g ， 细砂糖50g ， 猪油80g ， 低筋面粉360g 。
油酥面团：低筋面粉240g ， 猪油140g 。
五仁馅儿：熟干果600g ， 花生160g ， 核桃100g ， 杏仁100g ， 腰果100g ， 黑白芝麻140g ， 葡萄干60 ， 熟中筋面粉160克 ， 把中筋粉放在无油无水的锅中 ， 小火炒至微黄就是熟面粉 ， 玫瑰酱100g ， 蜂蜜60g ， 细砂糖30g ， 玉米油60g ， 水120g 。
制作方法：准备熟干果600g ， 花生160g ， 核桃100g ， 杏仁100g ， 腰果100g ， 黑白芝麻140g放到大袋子里面擀碎 ， 然后倒入盆中加入60g葡萄干 ， 加入160g熟中筋面粉 ， 玫瑰酱100g ， 蜂蜜60g ， 细砂糖30g ， 如果喜欢吃甜一些的朋友可以多加点 ， 再加入60g玉米油 ， 120g水 ， 要根据状态来加减水 。然后用手抓均匀 ， 取35g揉圆 ， 依次分好放在盘子里面备用 ， 现在来做水油皮面团 ， 所以材料倒在一起 ， 揉出表面光滑的面团 ， 就可以了 ， 再来做油酥面团 ， 取一个盆低筋面粉240g加猪油140g ， 用手抓均匀备用 ， 这样油酥面团就好了 。水油皮面团分成20g每个 ， 油酥面团分成16g每个 ， 取一个水油皮面团按扁 ， 中间包一个油酥面团 ， 用虎口慢慢往上收 ， 包住油酥面团 ， 捏紧收口 ， 然后依次做好剩下的 ， 拿一个面团 ， 收口朝上按扁擀长 ， 卷起来 ， 依次做好 ， 取一个面团 ， 接缝处朝上按扁擀长 ， 上下两端向中间折 ， 再对折 。依次做好剩下的 ， 取一个面团擀开 ， 中间包上之前做好的五仁馅 ， 然后捏紧收口 ， 收口朝下 ， 按扁一些 ， 放在烤盘上面 ， 烤箱200度 ， 烤10分钟 ， 取出烤盘 ， 把每个生胚翻个面 ， 再稍微压一下 ， 再放入烤箱烤20分钟 ， 就烤好了 。
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