文章插图
1、食材：1斤高筋面粉、三克盐 。
2、先将面粉混合，倒入盆中（用高筋面粉做凉皮或加些面粉），然后加水和面粉（加水分几次加，以更好地控制面粉的耗水量），一边连续搅拌，先混合成棉絮状，再用手揉成光滑的面团把它放在一边半个小时让它醒过来 。
3、面团醒来后，再揉（再揉，会使面团更光滑），然后往面盆里加入冷水洗面，然后开始洗面，使面团变成面筋 。
4、把刚洗过的面筋水过滤掉，让它静置4小时左右 。
【做凉皮和面方法 凉皮和凉面的做法】5、4个小时后把上面的水倒出来，只留下沉淀的面粉水 。然后加入盐，然后用勺子混合沉淀的凉皮水就可以蒸凉皮 。
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