文章插图
1、用料：猪小排400克、猪皮300克、盐适量、花生油适量、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、南乳1块、冰糖50克、鸡粉少许、料酒2汤匙、姜1块 、蒜5个 。
2、刮掉附在猪皮上的油脂 。
3、反过来再刮干净猪皮上的细毛 。
4、烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右 。
5、捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段 。
6、热锅下蒜瓣爆香 。
7、倒入排骨煸炒片刻 。
8、加入南乳继续翻炒 。
9、倒进冰糖 。
10、倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色 。
11、加上猪皮翻炒均匀 。
12、加上没过食材的清水 。
13、盖上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右 。
【脆猪皮怎么做 脆猪皮的做法】14、焖至酱汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀起锅 。
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