文章插图
1、材料：新鲜毛豆一斤半 ， 姜片适量 ， 八角适量 ， 花椒适量 ， 桂皮适量 ， 豆蔻适量 ， 干辣椒适量 ， 小茴香适量 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 鸡精适量 ， 二锅头适量 。
2、毛豆泡入盆中 ， 互相搓着洗净表皮上的绒毛 ， 控水 。
3、锅中放入清水 ， 以刚能没过毛豆为限 ， 倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香 ， 用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟） 。利用正在煮卤水的那段时间 ， 把每个毛豆的两头剪掉 ， 以便更加入味 。
4、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中 ， 加入盐、糖、鸡精 。盐的用量要是平时做汤的两倍 ， 糖在这里的作用是吊出鲜味来 ， 使卤水味道更柔和 。
【怎么煮毛豆好吃 入味卤香煮毛豆家常做法】5、开盖 ， 大火煮毛豆10分钟后关火 ， 倒入一瓶盖的二锅头 ， 这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香 。腌半小时 ， 以便让毛豆更入味 ， 连卤汤装盆 ， 开吃！
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