文章插图
1、枣花馒头 。
用料：
馒头自发粉200克、温水120克、红枣10颗 。
做法：
（1）准备好所有食材 。
（2）自发粉开袋，用多少取多少 。
（3）倒入温水和面 。
（4）面团和好，软硬适中 。
（5）移至面板，再次揉光滑 。
（6）分成10份小剂子 。
（7）取一份擀成牛舌状 。
（8）对折 。
（9）从一端卷起 。
（10）用筷子夹出均匀的凹痕 。
（11）中间加入一颗红枣 。
（12）依次全部做好，盖上保鲜膜，静置20分钟 。
（13）饧发后，凉水上蒸锅 。码放整齐，每个馒头胚之间留有空隙，水开后蒸18分钟焖2分钟 。
（14）出锅晾凉 。
2、枣花馒头 。
用料：
面粉500g、酵母粉5g、红枣9颗 。
做法：
（1）首先准备好做枣花馒头要用到的食材 。面粉和酵母粉 。在面盆中加入适量温开水，然后倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化 。一定不能用太烫的水，水温太高会破坏酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵 。
（2）将面粉缓缓倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌 。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了 。用筷子搅到盆里没有干面粉的时候，用手掌将面絮揉成光滑的面团，面团和好之后不能直接蒸馒头，需要发酵之后才能用 。面团揉好后放置到温暖的地方饧发，给面盆盖上锅盖或则保鲜膜，慢慢等它发酵 。
（3）等到面团发酵到原来的两倍大，用手挑开表面的面皮，看到密集的蜂窝状就说明面团发酵成熟到可以蒸馒头了 。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上，没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热，将面盆放到蒸锅里，温暖的环境会加速面团的发酵，着急吃的话就不需要等很久了 。
（4）发酵后的面又黏又软，需要在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在大案板上揉面 。用力反复将面团中的气孔挤出，分成大小均等的小剂子，将3个小剂子按扁后再用擀面杖擀成厚厚的饺子皮状 。北方人的厨房，一般都会备有竹子做的大案板，就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的，得手的厨具在做面食的时候事半功倍 。
（5）这一步需要一个道具：一把普通的梳子，必须是干净的 。家里有出差旅游带回来的一次性梳子，提前清洗晾干后备用 。用梳子的齿牙将3张饺子皮两边按出一排齿痕，再用刀将面皮从中间一切两半，3张面皮就变成6个半圆了 。
（6）将6片半圆的面皮均匀码放在一侧，取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按压，这一步的作用是为了将6片面皮黏合在一起 。取一枚红枣从面皮的一侧像卷饼一样卷起来 。卷的时候注意不要把梳子齿痕的一侧花边弄皱了，待会儿出来的花瓣就不美观了 。
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